新米主婦クミどんの簡単ゴマレシピ :ごま料理<魚メイン>

• あさりともやしの酒蒸し　金ごま油和え
  [ 2011-10-01 07:07 ]
• 胡麻だれの鯛茶漬け
  [ 2010-07-22 00:31 ]
• マグロとごまの韓国風混ぜご飯
  [ 2010-05-01 00:17 ]
• さばの胡麻たっぷり利休焼き
  [ 2010-03-01 08:30 ]
• 手作りさけフレーク
  [ 2009-09-14 23:25 ]

朝晩すっかり涼しくなってきました。
だんな君がちょこっと飲む日本酒に合わせて
今宵はあさりともやしの酒蒸しを♫

【材料】(３～４人分)
あさり・・・３００ｇ
料理酒・・・大さじ１
水・・・２／１カップ
塩・・・少々（あさりの砂抜き用ひとつまみと、蒸すときにひとふり）
しょうが・・・ひとかけ
ごま油(金の雫)
・・・大さじ１（もやし炒める時：大さじ１／２、最後にあえる時：大さじ１／２）
国産金いりごま・・・トッピングに使用


【作り方】
①あさりを海水くらいの濃度の塩水に一晩つけて砂抜きします。
　（このとき、ボウルの中にざるを入れてあさりを入れる）

②しょうがを千切りにします。

③フライパンを熱して金の雫（金ごま油）大さじ１／２加えたら
　千切りにしたしょうがともやしを加えてさっと炒めます。

④③に、水１／２カップ、料理酒、塩ひとふり、あさりを加えたら、
　　強火にし3分蒸し焼きにします。

⑤金ごま油を回しかけ、トッピングに金いりごまをぱらり、完成。


もやしにあさりの出汁がたっぷり染み込んでジューシー☆彡
濃厚な金ごま油の香りがよく効いて、味に深みが出ています。いよっ名脇役！
彩りにあさつきや白髪ねぎを刻んだものをトッピングしてもいいですね♪

日本料理雄のランチメニュー・鯛茶漬け（1500円）が
テレビ番組で紹介されていました。

気になって後でインターネットで調べてみると、
「天然の鯛を胡麻をベースに醤油とピーナッツオイルを入れて作った
自家製のソースにたっぷり付けて、ほうじ茶でお茶漬けにして・・・」というもの

家にある白練りごまを活用してそれらしいのを作ってみたいなと調べてみたら
こんなレシピを発見しました。
胡麻だれの鯛茶漬けの作り方・レシピです。
（☆写真は暮らしのAll About プラチナレシピ 胡麻だれの鯛茶漬けの作り方・レシピサイト）

このレシピを参考に作ってみようと思います～♪

冬並みに寒くなったり初夏のような暖かさになったり、
不安定な天候が続きましたが、やっと暖かくなってきましたね☆
今回は簡単にできて、さっぱり食べられる韓国風混ぜご飯を作りました

材料はこちら↓

【材料】（２人分）
マグロの刺身・・・約100ｇ
白ごはん・・・茶碗2杯分
大葉・・・6枚
金いりごま(金播磨・いりごま)・・・大さじ１
韓国のり・・・４枚（なければ味付け海苔でも）
★コチュジャン・・・小さじ１強
★しょうゆ・・・小さじ２
★金ごま油（金の雫）・・・小さじ２
★砂糖・・・小さじ１

【作り方】
①はじめに、ボールにご飯を入れて粗熱を取ります。

②大葉をみじん切りにします。

③マグロは１ｃｍ角に切ります。

④別のボールに、★印の材料を入れて混ぜ合わせます。

　混ぜ合わさったら、③のマグロを加えてタレにからめます。

⑤粗熱を取った①のご飯に、タレをからめたまぐろ、
　金いりごま大さじ１、みじん切りした大葉を加えてざっくりと混ぜ合わせます。
　（※大葉は最後のトッピング用に少し残しておきます）

⑥韓国海苔をちぎってちらし、少し残しておいた大葉をトッピングして完成


コチュジャンと風味豊かな金ごま油が、マグロに
つややかに絡んでお箸が進みます
香りと彩りのアクセントになる大葉も香味が増してGOOD☆

今回のレシピは、火を使わない混ぜご飯なので味を左右する調味料にこだわりました。
華やかな香りの金ごま油と国産の金いりごまの
風味がしっかり際立っていて、これが影の主役かも☆
ごまの中でも、金ごまが１番香り高いので、
コチュジャンに負けず存在感あります

マグロ以外にも、白身魚の刺身でも合いそうですね。

大好きなさば×ごまのコラボ、さばの利休焼きのレシピです。

なぜ利休焼きというか、由来はこちらにありました。
☆利休焼きの由来は？
胡麻→茶碗→千利休の連想ゲームとは
美味しいお茶で利休焼きいただきましょうかね～。
その前にレシピの材料です♪

【材料】（２人分）
さば４切れ
★卵黄・・・２個
★しょうゆ・・・小さじ１
★かつおぶし・・・ふたつかみほど
★白ごまペースト・・・小さじ１
★白すりごま・・・大さじ３
★料理酒・・・小さじ１

【作り方】
①さばをよこ半分に切ります。

②さばを熱湯にさっとくぐらせて冷水にとって、しっかり水分と血をキッチンペーパーでふきとります。

③上記★の材料を混ぜ合わせます。
④皮目に③をこんもり塗って、グリルに並べ１弱火で８～１０分ほど焼いて完成！

できあがり～　こんがり焼けてます。

香ばしい香りがふわ～んと食欲をそそります。
卵黄がねり＆すりごま、かつおぶしのまろやかなつなぎとなって優しい味。
このタレ、鶏肉に塗ってグリルしても合うと思います
少し残ったら、冷蔵庫にあまっている素材にも活用してみてくださいネ♪

さけフレークが簡単にできました！
料理レシピサイト「クックパッド」でこのレシピを見てうずうずしたクミどん。

冷凍国産鮭が１尾１００円＆身が分厚めだったので２尾購入。

さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気をきったら
電子レンジでサラダ油と料理酒と一緒に鮭に熱が通るまでチン。

皮と骨をとりのぞき、塩と鶏がらスープの素を少々入れて
フードプロセッサーでフレーク状にします。

愛用のハンディプロセッサー・barmixで３０秒もかき回せばこんなフレーク状に！
頼れるやっちゃです。

と、ここで終わらず
白いりごまは絶対合うはずと鹿児島・喜界島産の「白喜界」を混ぜました。
見た目もグッとよくなる♪　


ご飯にたっぷりかけて食べれば、市販のものより塩味抑えたさけフレークの
手作り感がやさしく、ごまの食感がフレークを引き立たたせて良い感じ☆
控えめな風味の白いりごまはそっと支えてくれる名脇役です。
これだけでご飯２膳はぺろっといけました