新米主婦クミどんの簡単ゴマレシピ :お料理勉強

• タイコウの出汁取り教室
  [ 2009-10-19 13:20 ]
• じゃがいもの千切り
  [ 2009-09-03 21:12 ]

お料理上手で食べ物に愛情を注いでいる方から教えてもらい、
タイコウの出汁取り教室に夫婦で参加してきました！

タイコウは、１９６４年創業の一本釣かつお節、かつおぶし削り節を
販売している会社です。

クミどんは昆布出汁は取っているけれど、かつお節の出し取りは今回初めての体験。
出汁は和食の基本、ちゃんとその筋のプロから習いたいと思いました。
もちろん、化学調味料も便利だし使うこともあるけど
また旦那くんは「手間がかかるならそんなんせんでもいいやん」と
話しているので一緒に習って理解してもらいたいと誘ったのでした。
これから続く夫婦生活、カラダを作る「食」の価値観を
より良くなるようにすり合わせていくことは大切だと思います。

教室となった会場は東京・大森北にある「自然農場まほろば」、
参加人数は１１名でした。

はじめはタイコウさんの紹介と一本釣りと、巻き網漁でとれた鰹の違いについてのお話。

一本釣りは釣上げ量が少ないけれど、、釣上げた鰹の品質が良い。
巻き網漁は大量にとれるものの、網の中で鰹が暴れ苦しんで死んでいくために
品質は一本釣りに比べると悪く、価格は安い。
市販されているほとんどの鰹節は巻き網漁でとれたものなんだそう。

その中で、タイコウさんは一本釣りにこだわって仕入れ続けており、
「素材を超える加工・料理法はありません」と何度も言われていました。
かつお節の加工方法をとやかく語る前に、
素材がしっかりしていれば、美味しいに決まっていると。
生産量が限られているため、花かつお「だしこれ」は8月２０日製造日の品から
巻き網で対応せざるをえなかったそうですが、それも今年のシルバーウィークに一本釣りを大量に
仕入れたため１２月には一本釣りで対応できるそう

またとても印象に残ったことが
「いいかつお節を生産してもらうために、取引先の生産者の言い値で買う。
絶対に値切らない。どんなときでも買い続ける。その人たちが生活が苦しければいいものが出来ない」
と語っておられたこと。なかなかできることではないと思います。

生産者さんとタイコウさんが今まで築き上げてきた
強い信頼関係により、一本釣り漁による鰹節が販売できるのですなぁ・・・
いいものの味を知って欲しい、広めたいという信念もビシバシ伝わります。

じゃあ、いいものを使いたいけど実際、巻き網と一本釣りでどれほど味に差がでるの？と味比べ。

一般的に多く流通している巻き網によるかつお節、
タイコウの一本釣りのかつお節でみんなで削ったできたてほやほや、
同じくタイコウさんの巻き網のかつお節の３種類です。

「私ら味比べをして分からんかったらはずかしいなぁ」と旦那君とこっそり話して出汁の味見。
すると、巻き網と一本釣りのかつお節で取った出汁の味は違った！
一本釣りの方はスッとした上品な旨みがあり、
巻き網の方は酸味を感じ時間がたつとさらに苦味も感じる。

では、コスト的にはどうなんやろ、生活の中で続けられない価格なら厳しいなぁと
実際一般的に売られている安いかつお節と
一本釣りの価格比較の質問をしたクミどん。関西人価格にはウルサイです（え、私だけ？）。
その場で電卓をはじき答えてくれました。
一本釣りの方が価格は約2倍高くなるけれど、味が良いため使用量は
約半分で済むので結果的にはそんなに変わらない、とのこと。

そして一本釣りでもやはり削りたてが一番美味しい
美味しい、カラダにいいものを食べるために少しコストをかけ、手をかけること、
それを習慣にすれば手間だと思わなくなりますよ、と。
これから、削り器と一本釣りのかつお節を買ってしゃっしゃと削って
いいお出汁をとろう、と夫婦で足並み揃いました！
参加して良かったです

料理レシピサイト「クックパッド」を参考に料理することが多いのですが、
レシピの記述にはたと「？」目が止まってしまうことがあります。

たとえば「じゃがいもの千切り」。
出来上がりのイメージはなんとなく。
どう切れば綺麗に効率よくできるの？？

そこで、インターネットで「じゃがいも　千切り」と検索して・・・

こんな回答を見つけ
ふむふむと参考にしてお料理スタート
じゃがいもの千切り、ばっちり綺麗にできました

新米主婦、まだまだこれから